Verrines

11 mars 2008

DSCN2130

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17 février 2008

Tiramisu au parmesan et tomates confites

Pour 4 personnesP1010541_tiramisu
200 g de mascarpone
70 g de parmesan rapé
Tomates confites
2 tomates
4 tranches de pain de mie
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillères à café de piment d'espelette
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
Détaillez les tomates en petits dés avec les 2 autres tomates. Faites griller le pain de mie et frottez le à l’ail des deux côtés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat. Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d’huile d’olive. Fouettez votre mascarpone avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
Battre vos blancs en neige et incoporez-les au mascarpone.
Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu’en haut de votre verrine. Mettre au frais 3 heures. Au moment de servir saupoudrez d’un peu de paprika (pour la déco et de quelques feuilles de basilic ou de coriandre).

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14 janvier 2008

Encore quelques unes....

Parmesan-tomates-pesto

Pour environ 20 verrines :

5 à 6 tomates assez grosses
3 à 4 échalottes
du parmesan rapéDSCN1904
1 bocal de pesto
du fromage frais (style St Moret)
quelques olives noires
thym - sel - poivre

Mélanger le fromage frais avec le
parmesan.
Faites revenir les tomates dans de l'huile
d'olive avec quelques échalottes, des herbes de provence, du sel et du poivre. Laisser refroidir.
Pour dresser les verrines alterner les couches de couleurs en commençant par le mélange parmesan-fromage frais, puis tomates, pesto ou pesto et tomates.
Décorer avec des petits morceaux d'olives.


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Tarama- oeufs de lump


Encore plus simple....

pour la même quantité de verrines...
tarama
2 boites de Tarama (au fromage blanc c'est plus léger)
1 ou deux bocaux d'oeufs de lump

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04 janvier 2008

Phénomène très à la mode, il faut bien le dire, les verrines ont fait leur entrée dans l'univers de nos dîners ou tout simplement de nos petites soirées entre amis où il est plus simple d'être assis autour d'un buffet à refaire le monde, qu'à table , où passé l'apéro, l'appetit s'est déjà envolé...
Certes, une chose n'est pas à négliger : le nombre considérable de petits verres qu'il vous faudra stocker dans vos placards déjà trop pleins.... mais quel plaisir aussi pour les yeux ! Parce que question contenu c'est d'une simplicité extrème... à la portée de tous. Au grè de vos envies vous pourrez alterner les couleurs, les goûts, les saveurs ...
Vous pourrez passer du salé au sucré voire même les deux pourquoi pas ... Tout est possible !
Et il n'est pas essentiel de vous procurer des verres avec étiquettes "verrines". En fouillant bien dans les boutiques de déco (et il y en a) au rayon des bougies, vous réussirez à trouver de tout petits photophores ou du même style qui peuvent tout à fait faire l'affaire...De plus qui n'a pas tout au fond de son placard de verres à digestif... voilà encore une idée !
Maintenant à vous ! Laissez votre imagination faire le reste !

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artichaudTomates-Artichauts-Chèvre

1 boite de coeurs d'artichauts (ou frais en fonction de la saison)
Quelques tomates
1 à 2 échalottes
1 fromage de chèvre frais
crème fraîche
herbes de provence
Sel et Poivre
Huile d'olive

Dans un premier temps faite revenir les échalottes dans l'huile d'olive. Laissez les blondir puis incorporez doucement les tomates que vous aurez coupées en dés.Coupez les coeurs d'artichauts en petits morceaux et les incorporez également à ce mélange. Ajoutez les herbes de provence et faire mijotez pendant environ 30 mn à feux doux. Laissez refroidir
Ensuite mélangez le fromage de chèvre frais avec 1 à 2 cuil à soupe de crème fraiche au mixer. Salez et poivrez à votre convenance
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos verrines

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DSCN1801Comcombre et poivron

pour environ 20 verrines

1 concombre
1 poivron
2 carrès de fromage frais
1 cuil à soupe de crème fraiche
Ciboulette
Sel et Poivre du moulin

Couper le poivron en deux, épépinez le et placez le au dessus du gril du four. Dés que la peau devient un peu noire, le sortir et le peler. Découpez le ensuite et tout petits dés. Assaisonnez le de sel et de poivre.
Hacher le concombre pour en obtenir de tout petits morceaux. Ajoutez-y le fromage frais, la crème fraîche et la ciboulette que vous aurez préalablement ciselée, le sel et le poivre.
Il ne reste qu'à dresser les verrines dans le sens des couleurs qui vous plaira le plus, en alternant les couches succéssivement....


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saumonTartare de Saumon


  250 g de saumon frais
  200 g de saumon fumé
  des oeufs de saumon
  1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  1 cuillère à soupe de basilic haché
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
   le jus d'un demi citron
   de la crème fraîche épaisse (environ 3 à 4  grandes cuil à soupe
   poivre


Coupez le saumon frais et le saumon fumé  en petits dés.
Les mettre ensemble dans un saladier.
Y ajouter l'huile d'olive, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche, la ciboulette et le basilic. Incorporez délicatement les oeufs de saumon au dernier moment.
Laisser reposer le tartare au minimum une heure au réfrigérateur avant de dresser dans les verrines. Terminer par un petit morceau de saumon fumé et un petite touche de vert si vous le souhaitez.

 


 






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